REVISTA DYNA MANAGEMENT

Palabras clave:

Mapas proyectivos, Marketing sensorial, bebidas de café, atributos sensoriales, análisis multivariado, Napping®

Tipo de artículo:

ARTICULO DE INVESTIGACION / RESEARCH ARTICLE

Sección:

ARTICULOS DE INVESTIGACION / RESEARCH ARTICLES

En el contexto del marketing, los análisis sensoriales son poderosas herramientas para investigar “la voz del cliente” de forma sistemática y estructurada. Permiten demostrar que los productos llegan al mercado con los atributos deseados por los consumidores. Los análisis sensoriales caracterizan objetivamente los alimentos y bebidas, mediante el análisis de la información percibida por los sentidos humanos, al tiempo que se consideran los principios de la nutrición, fisiología, psicología y estadística.
RESUMEN:
En el contexto del marketing, los análisis sensoriales son poderosas herramientas para investigar “la voz del cliente” de forma sistemática y estructurada. Permiten demostrar que los productos llegan al mercado con los atributos deseados por los consumidores. Los análisis sensoriales caracterizan objetivamente los alimentos y bebidas, mediante el análisis de la información percibida por los sentidos humanos, al tiempo que se consideran los principios de la nutrición, fisiología, psicología y estadística. Los Mapas Proyectivos (MPs) son un tipo de análisis sensorial, cuya característica principal es dar completa libertad a los jueces para expresar en sus propios términos las sensaciones percibidas. Los MPs son una conveniente alternativa frente a las escalas hedónicas tradicionales, las cuales limitan al evaluador a un número (arbitrario) fijo de atributos.
Aquí se presenta un caso de aplicación de los MPs en la investigación de marcas comerciales de café. Durante una sesión única, 29 jueces evaluaron 12 diferentes bebidas de café. Los resultados nos permiten identificar aquellos atributos del café que son preferidos por los consumidores. Se proponen tres grupos (segmentos) de marcas de café. Demostramos que los hombres captan diferentes sensaciones que las mujeres.
Este trabajo contribuye al uso de los MPs en la investigación de bebidas de café en el contexto latinoamericano. De ahí su naturaleza más ilustrativa que prescriptiva. Los MPs han sido utilizados para investigar vinos, zumos, aperitivos, chocolates, etc. La existencia de casos documentados en la investigación de bebidas de café es muy limitada. Este artículo hace una contribución original en tal dirección.

Palabras clave: Mapas proyectivos, Minería de textos, Marketing sensorial, bebidas de café, atributos sensoriales, análisis multivariado, Napping®